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International audience ; Depuis les années 2000, la consommation et les démarches en circuits courts semultiplient en France. Les nouveaux clients professionnels augmentent la demande desproduits locaux en circuits courts tels que les GMS et la restauration collective soutenu par lespouvoirs politiques qui s'emparent de ces démarches. Une telle demande nécessite lesdispositifs opérationnels qui permettent d'assurer ces approvisionnements. L'objectif de cetarticle est de proposer un cadre d'analyse centré sur les défis organisationnels en rapport avecles nouveaux enjeux d'approvisionnement des clients professionnels en produits locaux. Lecadre d'analyse d'une transaction particulière bilatérale, proposé par l'économie de coûts detransaction, est élargi avec le cadre pour un système des transactions multilatérales pourétudier les transactions entre la plateforme et les agriculteurs. Pour ce faire, nous étudions lesparticularités de l'offre et la demande des produits locaux. Nous mettons en évidencel'importance des caractéristiques des transactions issus ces particularités de l'offre et lademande. Nous étudions ensuite les différents problèmes de coordination qui nécessitent unegouvernance des transactions multiples et simultanés entre les plateformes et les agriculteurs.

International audience ; Depuis les années 2000, la consommation et les démarches en circuits courts semultiplient en France. Les nouveaux clients professionnels augmentent la demande desproduits locaux en circuits courts tels que les GMS et la restauration collective soutenu par lespouvoirs politiques qui s'emparent de ces démarches. Une telle demande nécessite lesdispositifs opérationnels qui permettent d'assurer ces approvisionnements. L'objectif de cetarticle est de proposer un cadre d'analyse centré sur les défis organisationnels en rapport avecles nouveaux enjeux d'approvisionnement des clients professionnels en produits locaux. Lecadre d'analyse d'une transaction particulière bilatérale, proposé par l'économie de coûts detransaction, est élargi avec le cadre pour un système des transactions multilatérales pourétudier les transactions entre la plateforme et les agriculteurs. Pour ce faire, nous étudions lesparticularités de l'offre et la demande des produits locaux. Nous mettons en évidencel'importance des caractéristiques des transactions issus ces particularités de l'offre et lademande. Nous étudions ensuite les différents problèmes de coordination qui nécessitent unegouvernance des transactions multiples et simultanés entre les plateformes et les agriculteurs.

This paper proposes a contribution to the reflection on the local marketing of local products and their reputation front of phenomenon of globalization of agro-industrial products. It mobilizes the concept of territorial amenity as a source of licensing of a terroir and examines its potential role in consumer behavior, taking into account the individual psychological differences. Perceptions of local products by the consumer and the reasons related to the purchase of these products are analyzed. From a qualitative study we define the contours of the local product of a consumer point of view while highlighting the different motivations behind the consumption of these products.

Abstract: Agrofood systems are confronted with numerous socio-economic challenges. In this context, public policies support a transition to more sustainable systems. These public policies stimulate an increase in the volume of local products in public catering. This demand of institutional catering and other professional clients faces several obstacles (e.g. volumes, diversity, and consistency of quality) that cannot be overcome by individual farmers. Recent initiatives such as collective platforms aim to coordinate local food supply chains. To investigate their governance therefore becomes central to support a transition to more sustainable supply chains. The goal of this thesis is to explore the modes of governance of collective platforms through the analysis of 6 case studies in the former Midi-Pyrénées region. Building on the theoretical proposals of transaction costs economics and on the analysis of organizations strategic positioning, the thesis proposes a new appreciation of organizational performance. Beyond explaining the organizational diversity of the platforms, the analysis shows that an alignment of governance structure and strategic positioning generates an organizational performance of collective platforms. Furthermore, the analysis shows that the collective platforms offer weak economic incentives to farmers which are members. In this context, the second part of the thesis looks at the determinants of their involvement and shows that these determinants are mainly socio-economic and subjective. Finally, this study offers recommendations for improving the organizational performance of collective platforms and provides food for thought for public policies that subsidize collective platforms. ; Résumé : Les systèmes agroalimentaires sont confrontés aux nombreux enjeux socio-économiques. Dans ce contexte, les politiques publiques soutiennent une transition vers des systèmes plus durables. Elles stimulent une augmentation des volumes de produits locaux dans la restauration collective publique. Cette demande institutionnelle et d'autres clients professionnels rencontre plusieurs obstacles (ex. volumes, diversité, régularité qualitative) auxquels les agriculteurs individuels n'ont pas nécessairement la capacité de répondre. Les initiatives récentes telles que les plateformes collectives visent à structurer des filières d'approvisionnement en produits locaux. S'intéresser à leur gouvernance devient donc central pour accompagner une transition vers un approvisionnement plus durable. Cette thèse a pour l'objectif d'explorer les modes de gouvernances des plateformes collectives à travers l'analyse de 6 cas d'études dans l'ancienne région Midi-Pyrénées. Dans le prolongement des propositions théoriques relevant del'économie des coûts de transaction et d'une analyse du positionnement stratégique des plateformes, la thèse propose une nouvelle appréciation de la performance organisationnelle. Au-delà d'expliquer la diversité organisationnelle des plateformes, l'analyse montre que la performance organisationnelle doit s'évaluer par l'adéquation entre structure de gouvernance et positionnement stratégique. L'analyse met en évidence que les plateformes offrent de faibles incitations économiques aux agriculteurs adhérents. La deuxième partie de thèse s'intéresse aux déterminants de leur implication et montre que ceux-ci sont principalement socio-économiques et plus subjectifs. In fine, cette thèse offre les recommandations pour améliorer les performances organisationnelles des plateformes collectives et offre les éléments de réflexion pour les politiques publiques qui subventionnent les plateformes collectives.

Abstract: Agrofood systems are confronted with numerous socio-economic challenges. In this context, public policies support a transition to more sustainable systems. These public policies stimulate an increase in the volume of local products in public catering. This demand of institutional catering and other professional clients faces several obstacles (e.g. volumes, diversity, and consistency of quality) that cannot be overcome by individual farmers. Recent initiatives such as collective platforms aim to coordinate local food supply chains. To investigate their governance therefore becomes central to support a transition to more sustainable supply chains. The goal of this thesis is to explore the modes of governance of collective platforms through the analysis of 6 case studies in the former Midi-Pyrénées region. Building on the theoretical proposals of transaction costs economics and on the analysis of organizations strategic positioning, the thesis proposes a new appreciation of organizational performance. Beyond explaining the organizational diversity of the platforms, the analysis shows that an alignment of governance structure and strategic positioning generates an organizational performance of collective platforms. Furthermore, the analysis shows that the collective platforms offer weak economic incentives to farmers which are members. In this context, the second part of the thesis looks at the determinants of their involvement and shows that these determinants are mainly socio-economic and subjective. Finally, this study offers recommendations for improving the organizational performance of collective platforms and provides food for thought for public policies that subsidize collective platforms. ; Résumé : Les systèmes agroalimentaires sont confrontés aux nombreux enjeux socio-économiques. Dans ce contexte, les politiques publiques soutiennent une transition vers des systèmes plus durables. Elles stimulent une augmentation des volumes de produits locaux dans la restauration collective publique. Cette demande institutionnelle et d'autres clients professionnels rencontre plusieurs obstacles (ex. volumes, diversité, régularité qualitative) auxquels les agriculteurs individuels n'ont pas nécessairement la capacité de répondre. Les initiatives récentes telles que les plateformes collectives visent à structurer des filières d'approvisionnement en produits locaux. S'intéresser à leur gouvernance devient donc central pour accompagner une transition vers un approvisionnement plus durable. Cette thèse a pour l'objectif d'explorer les modes de gouvernances des plateformes collectives à travers l'analyse de 6 cas d'études dans l'ancienne région Midi-Pyrénées. Dans le prolongement des propositions théoriques relevant del'économie des coûts de transaction et d'une analyse du positionnement stratégique des plateformes, la thèse propose une nouvelle appréciation de la performance organisationnelle. Au-delà d'expliquer la diversité organisationnelle des plateformes, l'analyse montre que la performance organisationnelle doit s'évaluer par l'adéquation entre structure de gouvernance et positionnement stratégique. L'analyse met en évidence que les plateformes offrent de faibles incitations économiques aux agriculteurs adhérents. La deuxième partie de thèse s'intéresse aux déterminants de leur implication et montre que ceux-ci sont principalement socio-économiques et plus subjectifs. In fine, cette thèse offre les recommandations pour améliorer les performances organisationnelles des plateformes collectives et offre les éléments de réflexion pour les politiques publiques qui subventionnent les plateformes collectives.

Abstract: Agrofood systems are confronted with numerous socio-economic challenges. In this context, public policies support a transition to more sustainable systems. These public policies stimulate an increase in the volume of local products in public catering. This demand of institutional catering and other professional clients faces several obstacles (e.g. volumes, diversity, and consistency of quality) that cannot be overcome by individual farmers. Recent initiatives such as collective platforms aim to coordinate local food supply chains. To investigate their governance therefore becomes central to support a transition to more sustainable supply chains. The goal of this thesis is to explore the modes of governance of collective platforms through the analysis of 6 case studies in the former Midi-Pyrénées region. Building on the theoretical proposals of transaction costs economics and on the analysis of organizations strategic positioning, the thesis proposes a new appreciation of organizational performance. Beyond explaining the organizational diversity of the platforms, the analysis shows that an alignment of governance structure and strategic positioning generates an organizational performance of collective platforms. Furthermore, the analysis shows that the collective platforms offer weak economic incentives to farmers which are members. In this context, the second part of the thesis looks at the determinants of their involvement and shows that these determinants are mainly socio-economic and subjective. Finally, this study offers recommendations for improving the organizational performance of collective platforms and provides food for thought for public policies that subsidize collective platforms. ; Résumé : Les systèmes agroalimentaires sont confrontés aux nombreux enjeux socio-économiques. Dans ce contexte, les politiques publiques soutiennent une transition vers des systèmes plus durables. Elles stimulent une augmentation des volumes de produits locaux dans la restauration collective publique. Cette ...

En réponse aux demandes perçues des consommateurs du Nord, la valorisation des produits agro-alimentaires s'oriente vers la différenciation des qualités selon deux principales lignes d'innovation: l'une visant à spécifier les propriétés fonctionnelles des produits en exploitant les développements scientifiques et technologiques, l'autre exploitant plutôt des attributs hédonistes ou politico-éthico-culturels". (Allaire G. 2002). La première s'appuie explicitement sur la standardisation et l'industrialisation des produits et des procédés, la seconde s'affirme à travers une identité culturelle et/ou territoriale dont l'indication géographique (IG) constitue une reconnaissance institutionnelle "moderne". La construction d'une IG résulte de choix multiples sur les différentes composantes de la qualité, matérielles et immatérielles, les façons de produire, les dispositifs de contrôle et de gestion de la qualité. Aussi, la valorisation des produits locaux par des IG pose-t-il le problème de la prise en compte de la pluralité des savoir-faire et des ressources locales. Le projet "Qualité et karité", lancé en 2006, a mené des enquêtes dans 12 villages, répartis dans 6 provinces de l'Ouest et de l'Est du Burkina Faso, qui ont mis en évidence de nombreuses variantes intra village et entre villages autour d'une trame commune dans la chaîne opératoire pour la fabrication du beurre de karité. L'étude montre comment le savoirfaire des productrices s'exprime par la mise en oeuvre de variantes situationnelles pour s'adapter aux variations de la matière première et à l'intention de commercialisation, afin d'obtenir une qualité commune (générique). Aux variations régionales des attributs de qualité correspondent des variantes codifiées, qui donnent sa typicité au beurre de karité. La distribution des variantes codifiées montre une nette distinction entre les groupes pratiquant le séchage par le feu, résidant dans l'Ouest et le Sud-ouest, et ceux pratiquant le séchage par le soleil, résidant dans l'Est et le Centre du Burkina Faso, celle-ci représentant un choix dans l'univers des possibles, qui correspond à des logiques sociales et culturelles. Ainsi, cette étude montre combien la construction d'institutions comme un signe de qualité ou des normes de standardisation, ici en vue d'un marché à l'export , peuvent être des constructions excluantes, si l'on ne prend garde à la nécessaire prise en compte des savoirs locaux, comme autant de variantes dans les chaînes opératoires, distinctives et identitaires des différents groupes sociaux.

International audience ; Plusieurs politiques publiques cherchent à promouvoir un approvisionnement alimentaire durable pour la restauration collective publique. Les plateformes collectives d'approvisionnement en produits locaux sont vues comme un outil à même de faciliter cet approvisionnement. Dans cet article, nous étudions la gouvernance de deux types de plateformes à partir d'études de cas dans la région Occitanie : les SCIC et les association loi 1901. Nous identifions les différents problèmes de coordination, ainsi que les mécanismes de gouvernance mobilisés pour les cadrer. Finalement, nous esquissons des recommandations pour les recherches futures et les opérateurs de ces systèmes.

International audience ; Plusieurs politiques publiques cherchent à promouvoir un approvisionnement alimentaire durable pour la restauration collective publique. Les plateformes collectives d'approvisionnement en produits locaux sont vues comme un outil à même de faciliter cet approvisionnement. Dans cet article, nous étudions la gouvernance de deux types de plateformes à partir d'études de cas dans la région Occitanie : les SCIC et les association loi 1901. Nous identifions les différents problèmes de coordination, ainsi que les mécanismes de gouvernance mobilisés pour les cadrer. Finalement, nous esquissons des recommandations pour les recherches futures et les opérateurs de ces systèmes.

International audience ; Les projets d'alimentation locale impliquent des évolutions dans les processus de coordination des acteurs concernés. En outre, ces projets peuvent être contraints par diverses dimensions sociales, politiques, géographiques, techniques, économiques, etc. Cette étude concerne l'approvisionnement en produits locaux des lieux de travail sur le plateau de Saclay. Elle vise à analyser la reconception conjointe des coordinations intra et inter-organisationnelles au prisme du pouvoir d'agir que les acteurs développent ou tentent de développer pour distribuer leurs produits locaux ou pour se fournir en produits locaux. Les résultats montrent que la recherche de pouvoir d'agir articule : 1) l'objectif de développer les capacités de ceux qui produisent et cuisinent les produits locaux ; 2) l'objectif de (re)prendre le contrôle sur le bien commun (le système alimentaire). Nous discutons des implications pour l'intervention ergonomique.

International audience ; Les projets d'alimentation locale impliquent des évolutions dans les processus de coordination des acteurs concernés. En outre, ces projets peuvent être contraints par diverses dimensions sociales, politiques, géographiques, techniques, économiques, etc. Cette étude concerne l'approvisionnement en produits locaux des lieux de travail sur le plateau de Saclay. Elle vise à analyser la reconception conjointe des coordinations intra et inter-organisationnelles au prisme du pouvoir d'agir que les acteurs développent ou tentent de développer pour distribuer leurs produits locaux ou pour se fournir en produits locaux. Les résultats montrent que la recherche de pouvoir d'agir articule : 1) l'objectif de développer les capacités de ceux qui produisent et cuisinent les produits locaux ; 2) l'objectif de (re)prendre le contrôle sur le bien commun (le système alimentaire). Nous discutons des implications pour l'intervention ergonomique.

International audience ; Les projets d'alimentation locale impliquent des évolutions dans les processus de coordination des acteurs concernés. En outre, ces projets peuvent être contraints par diverses dimensions sociales, politiques, géographiques, techniques, économiques, etc. Cette étude concerne l'approvisionnement en produits locaux des lieux de travail sur le plateau de Saclay. Elle vise à analyser la reconception conjointe des coordinations intra et inter-organisationnelles au prisme du pouvoir d'agir que les acteurs développent ou tentent de développer pour distribuer leurs produits locaux ou pour se fournir en produits locaux. Les résultats montrent que la recherche de pouvoir d'agir articule : 1) l'objectif de développer les capacités de ceux qui produisent et cuisinent les produits locaux ; 2) l'objectif de (re)prendre le contrôle sur le bien commun (le système alimentaire). Nous discutons des implications pour l'intervention ergonomique.