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Valores e atitudes são aspectos presentes em uma escolha alimentar e podem auxiliar na compreensão das decisões tomadas pelos consumidores com relação aos seus alimentos, entre essas decisões está à opção pelo consumo de alimentos e produtos saudáveis. Desta forma, o estudo dos valores e das atitudes pode oferecer intervenções que possibilitem modificações comportamentais, delineando a importância dos valores e das atitudes para a promoção do consumo ambientalmente consciente. Assim, o objetivo deste estudo é analisar a relação entre valores e atitudes ambientais quanto à decisão do consumidor de produtos e alimentos naturais. Trata-se de uma pesquisa exploratória, de natureza qualitativa, com a participação de professores universitários de instituições públicas e privadas, sendo os mesmos consumidores de produtos e alimentos naturais, tendo como instrumento de pesquisa entrevistas semiestruturadas. Posterior à coleta de dados, as entrevistas foram transcritas e analisadas, utilizando a técnica de análise de conteúdo. Os resultados obtidos com a realização da pesquisa apontam que os aspectos mais individualistas de preocupação com necessidades mais emergenciais de cuidado com a saúde e com o corpo apresentou forte relação com os valores e o consumo, levando em consideração as diferenças individuais de estilos de vida. Ademais, os consumidores apresentaram uma estrutura de valores que orientaram as condutas pessoais de maneira geral, estando as relações entre atitudes e os valores conectados de forma sistêmica, tais relações constituem-se na base para a tomada de decisão do consumidor na busca e prática de um consumo mais consciente.