Suchergebnisse

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser causadas por micro-organismos formadores de biofilmes que se aderem às superfícies dos equipamentos e, apesar dos procedimentos de higienização, esses não são eficazes para eliminar a contaminação. Esta breve revisão sistemática teve como objetivo identificar os principais micro-organismos formadores de biofilmes na indústria de laticínios através de uma pesquisa sistemática de literatura realizada em três bases eletrônicas de dados: ScienceDirect, PubMed e Web of Science, buscando-se estudos primários que contivessem como tema central a frequência ou prevalência dos micro-organismos formadores de biofilme na indústria de laticínios. Foram encontrados 756 isolados bacterianos nos equipamentos, no leite e seus derivados, onde os equipamentos representaram 69,31% e o leite e seus derivados 30,69% do total de micro-organismos isolados. As frequências de isolamento de bactérias foram: Bacillus 38,75%, Staphylococcus 21,56%, Listeria 12,30%, Pseudomonas 7,80%, Streptococcus 4,36%, Enterococcus 2,11%, e Acinetobacter com 1,71%. Além desses micro-organismos constatou se que em torno de 11,41% pertenciam aos mais variados gêneros de micro-organismos. Observou-se que a indústria de laticínios apresenta uma grande diversidade de contaminantes formadores de biofilmes multi espécies, tanto nas superfícies dos equipamentos como também no leite e seus derivados, sendo os gêneros Bacillus e Staphylococcus os que obtiveram o maior número no total, tanto nos equipamentos como em leite e derivados. Esses resultados demonstram a necessidade de estratégias de prevenção e conhecimento de novas técnicas e alternativas à cerca dos procedimentos de limpeza e higienização que eliminem esses agentes, pois de acordo com os dados apresentados nesta revisão muitos eram patogênicos.

Palavras chaves: Bactérias. Leite. Segurança Alimentar.

Abstract
Foodborne Diseases can be caused by biofilm-forming microorganisms that adhere to equipment surfaces and, despite hygiene procedures, they are not effective in eliminating contamination. This brief systematic review aimed to identify the main biofilm-forming microorganisms in the dairy industry through a systematic literature search conducted in three electronic databases: ScienceDirect, PubMed and Web of Science, seeking primary studies that contained the central theme is the frequency or prevalence of biofilm-forming microorganisms in the dairy industry. A total of 779 bacterial isolates were found in the equipment, in milk and its derivatives, and the equipment represented 69.57% and milk and its derivatives 30.69% of the total of isolated microorganisms. The frequencies of isolated bacteria were as follows: Bacillus 37.61%, Staphylococcus 21.05%, Listeria 11.93%, Pseudomonas 7.57%, Streptococcus 4.23%, Enterococcus 2.05%, and Acinetobacter with 1.66%. In addition to these microorganisms, it was found that about 11.41% belonged to the most varied genera of microorganisms. It was observed that the dairy industry has a great diversity of contaminants forming biofilms multi species, both on the surfaces of equipment and also in milk and its derivatives, with the genera Bacillus and Staphylococcus being the ones that obtained the highest number in total, both in equipment such as milk and dairy products. These results demonstrate the need for prevention strategies and knowledge of new techniques and alternatives to the cleaning and sanitation procedures that eliminate these agents, because according to the data presented in this review, many were pathogenic.

Keywords: Bacterium. Milk. Food Safety.

The increased demand for meat from wild animals for human consumption, as an alternative protein source, brings with it the need for research that demonstrates the quality of such product. The technical information about the meat from collared peccaries still needs studies and aiming to collaborate with the already existing knowledge, this research had as its objective to provide subsidies for evaluation of the sanitary quality of the meat from collared peccaries. Twelve animals were used, six males and six females, aged four to five months, from the breeding stock of the Federal Rural University of the Semi-Arid and, after euthanasia by a slaughter technique used in goats, the meat samples were collected through sterile swabs at the locations of the hind leg, loin, belly and axilla of each animal, totaling 48 samples. The maximum mesophilic count found was 1.9 x 103 CFU/ml, the total coliform and thermotolerant coliform counts were below the one determined in the legislation for meat from domestic animals, however, through biochemical tests, the presence of E. coli from the biotype 1 and biotype 2 was found, in seven and six samples, respectively. Search results for Salmonella spp. were negative in all samples and, as for Staphylococcus spp., only one sample had the count above the level allowed by law. The contamination load related to the bacteria E. coli proved to be high, making 13 samples unfit for consumption. Regarding the other data, the meat from young collared peccaries showed a low contamination load. ; El aumento de la demanda de carne de animales silvestres para consumo humano como fuente alternativa de proteínas trae consigo la necesidad de investigaciones que demuestren la calidad de los productos. La información técnica sobre la carne de pollo aún debe ser estudiada y, con el objetivo de colaborar con el conocimiento existente, esta investigación tuvo como objetivo otorgar subsidios para la evaluación de la calidad sanitaria de la carne de pollo. Se utilizaron doce animales, seis machos y seis hembras, de entre cuatro y cinco meses, de la brigada de la Universidad Federal Rural del Semiárido y, tras la eutanasia mediante técnicas de sacrificio de cabras, se recogieron las muestras de carne mediante hisopos. estéril en las puntas de la pierna, el lomo, el vientre y el azila de cada animal, totalizando 48 muestras. El conteo máximo de mesófilos encontrado fue de 1.9 x 103 UFC / ml, los conteos de coliformes totales y coliformes termotolerantes estuvieron por debajo de lo determinado en la legislación para animales domésticos, sin embargo, mediante pruebas bioquímicas la presencia de Escherichia coli de biotipo 1 y biotipo 2 en siete y seis muestras, respectivamente. Resultados de la búsqueda de Salmonella spp. fueron negativas en todas las muestras y, en cuanto a Staphylococcus spp., solo una muestra tuvo un recuento superior al permitido por la ley. La carga de contaminación relacionada con la bacteria E. coli resultó ser alta, lo que hizo que 13 muestras no fueran aptas para el consumo. En relación al resto de datos, la carne de recolectores jóvenes presentó una carga contaminante baja. ; O aumento da procura por carne de animais silvestres para o consume humano como uma fonte de proteína alternativa traz consigo a necessidade de pesquisas que demonstrem a qualidade dos produtos. As informações técnicas sobre a carne de cateto ainda carecem de estudos e, visando colaborar com os conhecimentos já existentes, objetivou-se nesta pesquisa fornecer subsídios para a avaliação da qualidade sanitária da carne de catetos. Foram utilizados 12 animais, seis machos e seis fêmeas, com idade entre quatro e cinco meses, do plantel da Universidade Federal Rural do Semi-Árido e, após eutanásia por técnicas de abate para caprinos, as amostras de carne foram coletadas por meio de swabs estéreis nos pontos de pernil, lombo, barriga e axila de cada animal, totalizando 48 amostras. A contagem máxima de mesófilos encontrada foi de 1,9 x 103 UFC/ml , as contagens de coliformes totais e coliformes termotolerantes ficaram abaixo do determinado na legislação para animais domésticos, porém, por meio de testes bioquímicos foi constatada a presença de Escherichia coli de biotipo 1 e biotipo 2 em sete e seis amostras, respectivamente. Resultados da pesquisa para Salmonella spp. foram negativos em todas as amostras e, quanto a Staphylococcus spp., apenas uma amostra apresentou contagem acima do permitido por lei. A carga de contaminação relacionada à bacteria E. coli se mostrou elevada, tornando 13 amostras impróprias para consumo. Em relação aos demais dados, a carne de catetos jovens apresentou baixa carga de contaminação.