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O Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias Assim, este trabalho objetivou avaliar as caracterisiticas físico-químicas e microbiologica da carne do sarnambí coletada na praia da Lua Cheia, localizada na Ilha de Algodoal (Amostra A) e praia do Paraíso na Vila de Cuiarana, município de Salinópolis (Amostras B), no Estado do Pará, e realizar um levantamento sobre o método de extração da carne deste molusco. Foram determinados os niveis de umidade, proteínas, lipídeos, colesterol, resíduo mineral fixo, carboidrato, valor calórico, pH, bases nitrogenadas voláteis totais, e minerais (ferro, cobre, magnésio, manganês, zinco e potássio) para a caracterização físico-química. As análises microbiologicas foram: contagem padrão de aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus, pesquisa de Salmonella e Clostridim Sulfito Redutores. Os resultados das análises físico-química demonstraram que este alimento é considerado uma fonte expressiva de proteína, e baixos índices de lipídeos e valor calórico. Não houve contaminação por Staphylococcus aureus, Salmonella e Clostridium Sulfito Redutores em nenhuma das amostras avaliadas, o que garante dizer que as mesmas encontram-se dentro dos padrões de qualidade e de acordo com a legislação vigente. Entretanto, houve contaminação em todas as amostras avaliadas de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e Coliformes Totais e Termotolerantes, confirmando a falta de cuidados higiênico-sanitários dos manipuladores e dos utensílios envolvidos no beneficiamento do alimento.

Entrevista com Raquel Razente Sirotti, pesquisadora no Instituto Max Planck para História e Teoria do Direito em Frankfurt am Main.

O caso trata dos dilemas de Vabo e Amanda referentes ao desenvolvimento de uma equipe forte, com líderes eficazes, em uma empresa que vinha crescendo exponencialmente. Dada uma nova escala de operação, um novo tamanho de time e os desafios de manter a cultura e continuar crescendo, era necessário reavaliar o papel dos principais líderes, suas interdependências e seus impactos na formação dos líderes do futuro. O caso é recomendado para disciplinas de Liderança, Empreendedorismo e Cultura Organizacional em cursos de pós-graduação stricto e latu senso em Administração de Empresas. Espera-se que, ao final da discussão do caso, os participantes possam: (a) familiarizar-se com a interdependência entre valores, crenças, sonhos, histórico de vida e comportamentos do líder; (b) identificar diferentes estilos de liderança, observando suascaracterísticas, idiossincrasias e vulnerabilidades; (c) perceber as diferentes necessidades de liderança em cada estágio de desenvolvimento do negócio, bem como as potenciais consequências de cada estilo de liderança no crescimento, pessoas e cultura da empresa; (d) ampliar seu autoconhecimento, fortalecendo suas escolhas, carreira e liderança.

The law by the ANVISA requires GMP in food. This study aimed to apply the checklist to assess hygienic-sanitary conditions and provide lectures and support materials in restaurants located in the municipality of Cametá-PA. It is a descriptive survey in eighteen restaurants using a quality measurement instrument called a checklist. In addition to the proposal of forms to verify the impact of corrective actions. This verification instrument is part of the requirements required by RDC No. 216/2004 of ANVISA, based on the RDC No. 275, of October 2002 of ANVISA. It was found through the results obtained that all the popular restaurants studied did not satisfactorily comply with the current Brazilian legislation and were classified in groups II and III, that is, they reached a maximum of 75% compliance. Thus, through the diagnosis obtained through the application of the checklist, it is noticed that the restaurant owners have little knowledge about the implementation of GMP; consequently, in none of the evaluated restaurants, these practices are adopted. Thus, they do not comply with the country's current legislation. Corrective actions and delivery of support materials helped the owners. However, it is necessary to support the Health Surveillance, in addition to charging consumers for improvements to these establishments, since adequate sanitary hygienic conditions are an ongoing process.

A qualidade, hoje, é uma vantagem competitiva que diferencia uma empresa de outra, onde os consumidores estão mais atentos e preocupados com questões relativas à segurança dos alimentos. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle tem como objetivo a produção e a preparação de alimentos seguros a partir de uma abordagem preventiva, buscando garantir que os produtos elaborados não causem danos ao consumidor. O consumo de pães tem aumentado entre os brasileiros, mostrando que se preparar para atender a essa demanda crescente por panificados é uma necessidade das padarias. Torna-se importante conciliar o aumento na oferta de produtos e serviços com uma redução de custos e padronização dos pães, aumentando a confiabilidade do cliente. Este trabalho objetivou a elaboração de propostas de plano APPCC em produtos de panificação de um estabelecimento localizado na cidade de Castanhal-PA. Para tal, realizou-se a aplicação de um check-list no local para a verificação dos programas de pré-requisitos, classificando-se no Grupo 1 (Bom), com 76,19% de conformidade. Na elaboração do plano, por meio do preenchimento de formulários e análises dos processos, identificou-se ingredientes críticos (farinha de trigo e fermento biológico) e pontos críticos de controle (PCC's) nas etapas de Recepção de Ingredientes, Cozimento e Embalagem/ Rotulagem. Os resultados evidenciaram a relevância do plano APPCC, sendo este aliado à qualidade do produto, não só nos quesitos microbiológicos, químicos e físicos, mas também no da padronização dos produtos. Prevenindo às perdas, reduzindo os custos e aumentando a lucratividade do local.

Atualmente, hortaliças in natura são amplamente recomendadas como parte da alimentação diária. Porém, podem tornar-se potenciais fonte de micro-organismos patogênicos. Este trabalho objetivou avaliar a eficiência de três tipos de sanitizantes na eliminação/redução da carga microbiana de Escherichia coli, coliformes a 35 °C e Staphylococcus aureus em alfaces. Foram utilizados três sanitizantes: hipoclorito de sódio, dicloroisocianurato de sódio e ácido acético. As hortaliças foram distribuídas em três grupos: T0 (grupo controle), T5 e T15 (tratamento com 5 e 15 minutos de imersão nos sanitizantes, respectivamente). Os resultados mostraram que o tipo de sanitizante e o tempo de tratamento da sanitização apresentaram efeito significativo (p < 0,05) sobre os micro-organismos. O Grupo T0 apresentou os maiores valores de Log de UFC g-1, enquanto que o Grupo T15 apresentou os menores valores. O intervalo de 0 – 15 min de tratamento de sanitização apresentou os maiores números de redução decimal - NRD da carga microbiana para todos os sanitizantes testados, quando comparado com o outro intervalo de tempo 0 – 5 min. Nos dois intervalos de tempos de tratamento, o hipoclorito de sódio foi o sanitizante que mais diminuiu o número de coliformes totais e Staphylococcus aureus. Em contrapartida, o ácido acético foi o que obteve menor eficiência em relação às médias de NRD para os mesmos micro-organismos