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Flexionando o gênero: a subsunção do feminino no discurso moderno sobre o trabalho culinário
In: Cadernos pagu, Heft 39, S. 251-271
O artigo busca identificar traços de quaisquer tipos (escritos, gestuais) que apontem a especificidade de uma sensibilidade gastronômica feminina, em oposição a uma norma masculina para os trabalhos culinários. Analisa a perda do controle da cozinha pela mulher na fase de urbanização e industrialização vigorosa, conforme indica a obra de Auguste Escoffier. Sugere, por fim, a adoção de uma etnografia dos gestos culinários, a exemplo do que propõe Marcel Mauss no ensaio "As técnicas do corpo", para recuperar a dimensão cultural do feminino na cozinha.
A MERENCÓRIA LUZ DO ESTADO
In: São Paulo em perspectiva: publication of the Fundação SEADE, Band 15, Heft 2, S. 84-91
CULINÁRIA E ALTA CULTURA NO BRASIL
In: Revista Novos Rumos, Heft 34
A sofisticação do governo é um requisito da sociedade de consumo na medida em que cria novas necessidades e por isso paulatinamente a culinária tornou-se moda entre nós.
O PROBRISMO, SUA ESTÉTICA E SEQUELAS POLÍTICAS
In: Revista Novos Rumos, Heft 30
( notas para reflexão)
Métissage et « race historique » : la formation de la cuisine brésilienne expliquée par des théories extra-culinaires
In: Brésil(s): sciences humaines et sociales, Band 17
ISSN: 2425-231X
Partant de l'héritage théorique de la sociologie de l'alimentation brésilienne, notamment des travaux de Gilberto Freyre et Câmara Cascudo, cet article montre comment, grâce à celui-ci, s'est constitué un cadre « national » permettant de penser une culture culinaire en cours de formation, à une époque où l'épithète de « national » semblait particulièrement importante. Aujourd'hui, la mondialisation favorise (voire impose) une révision critique de ces catégories.