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Au cours de la présente mission, les actions suivantes ont été réalisées: 1 - mise en place des travaux de terrain à effectuer dans le cadre de deux thèses de doctorat en cours, portant sur le traitement post-récolte du café et sur la production d'ochratoxines: - étude des molécules et des processus naturels intervenant dans la genèse de l'arôme du café, impact des nouvelles techniques de traitement post-récolte, - étude des conditions de production des ochratoxines du café et prévention de leur formation; 2 - Prise de contacts avec différents organismes de recherche mexicains pour d'autres collaborations avec le Cirad et l'Université de Montpellier Il : - laboratoire LATEX à Xalapa et Universidad Veracruzana, - Instituto Tecnologico de Veracruz et Instituto Tecnologico de Villahermosa. Ces contacts ont débouché sur un projet de co-encadrement de 2 thèses sur le traitement post récolte du cacao (étude des transferts de matières au cours de la fermentation et du séchage de la graine de cacao et étude de la microflore bactérienne du cacao en fermentation) et sur des possibilités de collaboration dans différentes filières du Cirad, tant au niveau de thèses de doctorat et de maestria, que de post doctorats.

Cette mission avait pour but la poursuite de la mise au point des prototypes de fermenteur et de séchoir contrôlés, pour le cacao (mission précédente CP_SIC 481) à l'Instituto Tecnologico de Villahermosa (ITVH). Des essais de séchage et de fermentation ont pu être réalisés, pour orienter le fonctionnement des prototypes et définir les valeurs des paramètres de contrôle. Un prototype de microcontrôleur pour la fermentation, destiné aux installations existantes, a également été testé. Le projet d'étude des transferts de matière lors du séchage du cacao a fait l'objet de plusieurs réunions entre les 4 partenaires impliqués (CIRAD-CP, ITVH, UAM, Université de Montpellier II) pour définir les rôles de chacun et rédiger une ébauche de convention. A Mexico des contacts ont été pris pour la mise en place d'un programme ECOS dont les objectifs sont de développer des universités de province en formant, par la recherche des professeurs et de participer à l'amélioration du traitement post-récolte par l'analyse des phénomènes internes

L'étude rétrospective de la filière du cacao - de la production à la consommation - montre que les éléments qui vont le plus influencer l'avenir de la filière sont le rapport entre les facteurs de production, les parasites et les maladies, la consommation, la qualité et les stratégies des organisations professionnelles. L'exercice de prospective indique comment chacun de ces éléments peut évoluer et propose trois scénarios pour l'avenir de la filière. Il aboutit à des recommandations pour que la situation aille dans un sens qui soit favorable pour tous les acteurs de la filière.