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The writer describes the making of loaves of bread in Cyprus for the Christmas and New Year celebrations, showing the different stages. But beyond the ethnographic relation, we are led to see the symbolic character of this production. As a matter of fact, there is an analogy between the making of the bread and reproduction of life. The choice of the Christmas and New Year period, which is the time of transition and of a mythical birth throws some light on a ritual which signifies the domestic re-creation of the world.

L'approche ethnologique d'un carnaval, dans un village grec de Thessalie, nous amène à poser une hypothèse anthropologique sur un invariant, le rythme, et son rôle dans le phénomène de la continuité culturelle.
Cet espace-temps d'ouverture du carnaval permet la prise en charge du changement d'une réalité et des désordres du monde actuel, par la représentation des subversions et des menaces nouvelles traitées dans une logique symbolique qui reste permanente ; nous assistons à la genèse de nouvelles croyances.
Le rythme apparaît comme un liant propre à la culture, une substance du "religere" ; soutenant l'opération symbolique entre ordre et désordre dans l'appréhension de la réalité, il semble constituer le garant de la continuité culturelle et d'une identité qui se maintient et se recrée.