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En Belgique, la salubrité des denrées alimentaires est jusqu'à ces derniers temps estimée par l'analyse microbiologique. Après diverses études préliminaires, nous avons proposé le concept de guidance en hygiène des aliments, aujourd'hui réalisé dans quelques entreprises du secteur agro-alimentaire. La qualité hygiénique des aliments est basée sur quatre paramètres : infrastructure, équipement, matière première et personnel. C'est ce dernier qui influence le plus le résultat final. Son contrôle passe par une politique de prévention grâce à la réalisa tion d'un programme de guidance en hygiène des aliments, dont l'analyse devient alors un outil complémentaire. Ce programme permet de développer des arguments hygiéniques qui s'intégrent parfaitement dans des « bonnes pratiques de fabrication » qui sont valorisées par la certification de système d'assurance qualité.

L'importance de l'hygiène militaire sur les opérations des armées a de nouveau été mise en lumière par les rapports officiels du War-Office anglais, et les rapports constatant que sur 21,042 décès parmi les troupes anglaises pendant la guerre anglo-boër, jusqu'à la date du 30 mai 1902, 13,250 sont dus à la maladie, tandis, que 7792 hommes seulement ont été tués dans les combats ou sont morts ultérieurement de leurs blessures. Partout l'armée anglaise a été arrêtée par ses malades et par les mesures qu'a nécessitées leur transport. Pour un homme tué à l'ennemi dans l'armée anglaise près de deux sont morts de maladie, et — fait à noter — de maladies de caractère évitable, en général. Cette proportion du reste, loin d'être inattendue, est, au contraire, d'un caractère exceptionnellement favorable, si on la compare aux guerres antérieures. Ainsi pendant la guerre de Crimée, l'armée française a perdu en nombre rond 95,000 hommes, dont 22,000 seulement de blessures. Pendant les opérations de l'armée française au Mexique, la proportion des morts de blessures, comparée à celle par maladies, a été de 10 pour 29. Pendant la guerre civile des Etats-Unis, les décès par blessures se sont élevés au chiffre de 93,969 contre 186,216 par maladies du côté de l'armée de l'Union, pendant que, du côté des Confédérés, le quart seulement des décès a été le résultat des armes. Pendant la courte guerre austro-prussienne, les Prussiens ont perdu 6427 hommes de maladies et 4450 à l'ennemi. Dans la guerre russo-turque, en 1878, les Russes ont perdu 102,793 hommes dont 16,578 seulement par blessures.

Studies of «aliments» in private law consist in analysing its legal regime and its relative implications. In common language, aliments directly refers to the food. However, Private law widens that term so that it is not only linked to nutrition. While Commercial law and consumer law fully agree with that definition, law of the family uses the plural «aliments» and that relates to all which is needed for life. This is a more general definition, that states that aliments are rather being the minimum necessary for the subsistence. Since there is no exhaustive predefined list of what is life necessary, this work is focus ondefining criteria that legally qualify aliments. This work also looks at means of acquiring «aliments» and ways for collecting «aliments» claims. This work shows the diversity both in «aliments» meaning and claim collections means depending on vital needs to be fulfilled. Those needs being themselves highly case-law dependant. Also, the maintenance allowance duties within families and through collective solidarity that the legislator has planned to help people failing to meet their vital needs is regulated by an exceptional regime of the common law. So the visible term «aliments» hides a huge legal concept that protects both close relationship and collectively more people from falling below some basic needs. ; L'étude des aliments en droit privé consiste, à analyser les diverses implications juridiques de cette notion. Dans le langage courant les aliments renvoient à la nourriture. Dans certaines branches du droit privé telles que le droit commercial ou le droit de la consommation, on retrouve la première acception. En droit de la famille, elle présente une spécificité car utilisée à la forme plurielle les « aliments » recouvrent tout ce qui est nécessaire à la vie. Il s'agit d'une définition générale, les aliments sont conçus comme étant le minimum essentiel à la subsistance. Dans la mesure où il n'existe pas de liste définie des éléments nécessaires à la vie, cette thèse tend à rechercher des ...

La globalisation et l'ouverture économique ont conduit à une augmentation des échanges et des volumes de transaction de produits d'origine tropicale, frais ou transformés, mis sur le marché des pays industrialisés, qu'ils soient traditionnels (café, cacao, banane, ananas, arachide, concentrés,.) ou nouveaux (pulpes de fruits, produits "exotiques", produits halieutiques,.). Dans le même temps, de nouveaux règlements au niveau national, régional ou international de plus en plus stricts se mettent en place tant sur la sûreté des produits (résidus pesticides, facteurs de croissance ou de maturation, métaux lourds, teneur en mycotoxines,.) que sur la certification de leur origine. Les filières tropicales concernées doivent s'organiser pour relever ce défi commercial et réglementaire, tout en assurant l'approvisionnement des marchés ruraux et urbains. Elles doivent s'appuyer sur de nouvelles connaissances pour mettre en place des itinéraires techniques permettant à leurs produits de répondre aux exigences normatives et réglementaires. Ces filières tropicales doivent aussi répondre à l'évolution des pratiques de consommation et aux exigences qui en découlent: certification d'origine, signes de qualité, agriculture raisonnée voire biologique, filière sans OGM,. De nombreux pays tentent déjà de se positionner sur ces "niches de marché" dans les pays du Nord sur la base de critères objectifs et partagés, avec les outils d'accompagnement nécessaires (cadre réglementaire à la différenciation de produits, management de la qualité, cahier des charges matières premières et produits, charte qualité, traçabilité, équivalence des mesures sanitaires,.). Par ailleurs, les industriels sont à la recherche de nouvelles matières premières ou de nouveaux PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires) leur permettant de mieux répondre aux attentes des consommateurs: amidons, micro-nutriments, antioxydants naturels. Les matières premières d'origine tropicale offrent là encore toute une gamme de potentialités (fruits, oléagineux, amidons tropicaux.). Enfin, l'étude comparée des conséquences nutritionnelles sur l'évolution des pratiques alimentaires dans des contextes socio-économiques différents doit permettre de mieux appréhender une vision prospective de politique de santé publique en lien avec l'alimentation. Dans ce contexte, trois axes recherche qui seraient à privilégier dans le cadre d'une approche pluridisciplinaire sont discutés: i) la construction d'outils de gestion intégrée des risques adaptés au contexte socio-économique local (méthode HACCP étendue à l'ensemble de la filière, BPP, BPF.); ii) des technologies "douces" de transformation, en faisant en particulier appel à des procédés combinés ("Hurddle technology") de stabilisation et transformation des matières premières agricoles; iii) le développement de systèmes de contrôle fiables, peu coûteux, en temps réel, adaptés aux pays du Sud.

À partir de sources essentiellement américaines puisées aux archives de la Fondation Rockfeller, le premier chapitre étudie la "découverte" de la tuberculose en tant que problème militaire au cours du premier conflit mondial, les moyens de fortune montés à la hâte pour tenter de la circonscrire, et l'impact de la commission américaine de préservation contre la tuberculose rendue en France à partir de l'automne 1917. Le deuxième chapitre étudie l'idée de "service social" qui unifie bienfaisance et prophylaxie en une structure opérationnelle unique. Le troisième s'intéresse au mouvement connu sous le nom d'art social qui prétend conjuguer art, hygiène et confort sous le vocable d'une "hygiène esthétique".

Recherche sur le statut de la santé publique sous la Troisième République. Elle pose d'abord la question de la possibilité de légiférer en hygiène comme en matière administrative ordinaire, puis fait l'histoire parlementaire de la loi de 1902 (charte sanitaire) et de ses difficultés d'application. Enfin elle dresse le bilan des efforts entrepris par l'administration centrale (1902-1914) en vue d'implanter des bureaux d'hygiène

Le rapport analyse l'histoire politique de la médecine sociale au XIXe siècle, lieu privilégié d'observation de la naissance de l'État social et technicien avec la mise en place d'un observatoire " le casier sanitaire des maisons" . L'autre partie de la recherche analyse le décor comme "cosa mentale", les styles décoratifs.

For the past ten years or so, numerous studies have questioned our consumption of food of animal origin. The impacts of animal husbandry on the environment, the effects on human health of excessive consumption of red meat and cold meats as well as ethical concerns towards animals have changed the image of these products. However, few studies have analyzed their quality in its various dimensions. This is what this book proposes, which takes the main lessons of a collective scientific expertise coordinated by INRAE ​​in 2020. It jointly characterizes the organoleptic, nutritional, health, technological, commercial, usage and image properties of these foods. Covering the entire food manufacturing chain, it points out the breeding and processing factors influencing quality and underlines the possible antagonisms or synergies between the dimensions of quality and between the different stages of product development. The authors also compare the specific commitments of products with quality signs (organic, Red Label, PDO, IGP, STG).