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Résumé Pas de discours plus idéologique que celui des manuels de cuisine. Deux manuels parmi les plus répandus dans les années 30, en France et en URSS, en apportent la démonstration.

Ce texte analyse le développement de cuisines africaines en relation avec la construction nationale. De nombreux acteurs sont impliqués : les États et leurs élites, des segments des anciens appareils coloniaux, des écrivains spécialistes de « cuisines ethniques » et de guides touristiques, des auteurs afro-américains, des universitaires africanistes, des expatriés et des membres de la diaspora rentrés ou non au pays, des concepteurs de sites Internet. L'auteur considère ainsi la notion de « cuisine nationale » et s'interroge sur la place des femmes dans la conception de la nation africaine qui prend forme de cette manière.

Ce texte analyse le développement de cuisines africaines en relation avec la construction nationale. De nombreux acteurs sont impliqués : les États et leurs élites, des segments des anciens appareils coloniaux, des écrivains spécialistes de « cuisines ethniques » et de guides touristiques, des auteurs afro-américains, des universitaires africanistes, des expatriés et des membres de la diaspora rentrés ou non au pays, des concepteurs de sites Internet. L'auteur considère ainsi la notion de « cuisine nationale » et s'interroge sur la place des femmes dans la conception de la nation africaine qui prend forme de cette manière. (Polit afr/DÜI)

Cette contribution présente un programme d'investigation en cours sur l'art et le territoire dans l'optique d'une alimentation durable. Les chercheurs et les artistes engagés ont mené des enquêtes auprès des habitants du territoire de Plaine Commune pour explorer leurs recettes, qu'elles renvoient à des récits d'enfance, du temps présent ou nous projettent dans l'avenir. Ces récits-recettes mettent en exergue le mélange des traditions culinaires et la diversité de leurs hybridations selon les univers de sens des personnes.