Fleisch essen?: Eine Aufklärung

Abstract

Intro -- Inhaltsverzeichnis -- 1 Warum dieses Projekt -- 2 Menschen essen Fleisch -- 2.1 Karnivore, Omnivore, Vegetarier: kein Neuzeitproblem -- 2.2 Produkte tierischen Ursprungs und Verbreitungsgebiet -- 2.3 Fleischverzehr und Fleischverbrauch: heute - hier und anderswo -- 2.4 Über den Tellerrand: Wie sieht es am internationalen Markt aus, und wie viel Fleisch essen wir denn überhaupt? -- 3 Parallelwelten: Wertschätzung, Entfremdung und das Idyll -- 3.1 Warum die Wertschätzung gesunken ist -- 3.2 Die Polarisierung des Angebots und die Idealisierung des Natürlichen -- 4 Fleischessen und Gesundheit -- 4.1 Was uns nicht guttut: Fehlernährungen mit und ohne Fleisch -- 4.2 Wertvolles Fleisch - was sonst noch für die Ernährung Wichtiges drin ist -- 4.3 Risiken des Fleischkonsums - Mythen und Fakten -- 5 Fleischerzeugung und Nachhaltigkeit - ein Widerspruch? -- 6 Tierschutz - ein (Ver-)Kaufs­argument? -- 7 Und wo bleibt der Genuss? Was darüber entscheidet, ob Fleisch schmeckt -- 8 Vom Muskel zum Fleisch -- 8.1 Was ein Muskel zum Funktionieren braucht -- 8.2 Muskelfasern sind nicht alle gleich -- 8.3 Was Fasertypen mit dem Genusswert zu tun haben -- 8.4 Das harmonische Ganze: Wie Knochen und Fett mit dem Muskel zusammenspielen -- 8.5 Veränderungen des Muskels durch das Schlachten -- 8.6 Natürliche Fleischreifung: Die Zartmacher und warum sie auch beim lebenden Tier wichtig sind -- 8.7 Natürliche Fleischreifung und Fehlreifungen nach dem Schlachten -- 8.8 Wie Geschmack im Fleisch entsteht -- 8.9 Wenn es komisch schmeckt -- 8.10 Wie das Wachstum gesteuert wird, wo wachstumssteigernde Hormone ansetzen und was das für die Qualität bedeutet -- 8.11 Was die Züchtung kann -- 9 Vom Schlachten -- 9.1 Transport und Behandlung vor dem Schlachten -- 9.2 Schlachten und rituelle Varianten -- 9.3 Kritische Punkte in der Schlachtkette.

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Buch(gedruckt)#12016

Fleisch essen?: eine Aufklärung

Weiler, Ulrike; Westend Verlag GmbH

Weiler, Ulrike; Westend Verlag GmbH

Abstract

Kann man heute noch guten Gewissens Fleisch essen? Eine Expertin berichtet wie Fleisch "produziert" wird und was hochwertiges Fleisch überhaupt ausmacht. Rezension Menschen essen Fleisch, seit Urzeiten. Warum ändert sich das nun für viele und warum sinkt die Wertschätzung für die Landschaft und ihre Produkte? Die Autorin lehrt Nutztierwissenschaften in Hohenheim und ist Expertin zum Thema. Auffallend ist ihre angenehm nüchterne Herangehensweise, die oft verschiedene Facetten dargestellt und dann abwägt - anders als "Fleischfabrik Deutschland" von Grünen-Politiker Hofreiter (2016) oder H.-U. Grimm: "Die Fleischlüge" (2016). Natürlich wird auf die Massentierhaltung und deren negative Seiten eingegangen, ohne dass jedoch Horrorszenarien aufgebaut werden. Was macht "gutes" Fleisch aus? Sicher die Rasse, das Futter und die Aufzucht, aber auch das richtige Schlachten des Tieres, die Reifung und Lagerung. Manches mag für den Laien zu detailliert sein, insgesamt bekommt man allerdings einen sehr guten Einblick. Als "Koautor" steuert Sternekoch Markus Eberhardinger Küchentipps und Rezepte (leider ohne Fotos) bei. Die sachliche Auseinandersetzung kann sich neben den beiden genannten Titeln sehr gut behaupten und liefert Fakten zum viel diskutierten Thema

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