Adição de fibras alimentares em produtos cárneos: revisão
In: DELOS: Desarrollo Local Sostenible, Band 17, Heft 62, S. e3376
Abstract
Este artigo teve como objetivo realizar uma revisão sistemática de trabalhos que analisaram o efeito da adição de fibra alimentar sobre as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais de produtos cárneos. Para isso, foi conduzido um levantamento de estudos nas bases Science Direct, PubMed e Lilacs, publicados entre os anos de 2011 e 2021, capturando-se 7 artigos que preencheram a todos os critérios de inclusão. Nos artigos analisados foi observado que após a adição de fibra alimentar apresentou maiores conteúdos cinzas, proteínas e compostos fenólicos e redução na quantidade de gordura dos produtos. Apesar dos benefícios nutricionais, observa-se que a adição de níveis elevados de fibra alimentar reduziu a aceitabilidade sensorial. Conclui-se que a utilização de fibra alimentar em produtos cárneos é uma alternativa viável, colaborando para a oferta de alimentos saudáveis e para a redução do descarte de lixo orgânico no meio ambiente.
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