Aspectos sanitários de abatedouros de bovino do estado da Paraíba

In: DELOS: Desarrollo Local Sostenible, Band 16, Heft 44, S. 1317-1327

Abstract

O objetivo com essa pesquisa é avaliar as condições higiênicas dos estabelecimentos e manipuladores da carne bovina em abatedouros municipais na Paraíba. O experimento foi realizado em oito abatedouros públicos municipais do Estado da Paraíba, os quais foram visitados duas vezes. As visitas aos abatedouros foram realizadas sem prévio aviso, durante as operações de matança, onde foram aplicados aos responsáveis pelo local, um questionário para a classificação física, higiênica e sanitária, contendo informações acerca das condições das instalações, higiene do local e dos manipuladores de alimentos, procedimentos de matança, uso de equipamentos, forma de abate e condições de conservação do produto final. Os hábitos comportamentais e higiênicos inadequados foram observados em quase todos os abatedouros visitados, com exceção do abatedouro D. Falta de uniforme limpo, completo, barba costeleta e bigodes curtos, presença de adornos, conversam tosse e espirram sobre a carne, fatos esses que pode comprometer a segurança dos alimentos e dos manipuladores. Unhas curtas e limpas era presente em todos os manipuladores em todos os abatedouros visitados. Dos abatedouros analisados a maior porcentagem encontra-se em conformidade com as normas do RISPOA e a maior porcentagem de Enterobactérias foi encontrado nos utensílios e equipamentos.