La viticulture en Touraine (Moyen Âge- xx e siècle): Dynamiques spatiales et commerciales du vignoble

In: Histoire & sociétés rurales, Band 50, Heft 2, S. 31-75

Abstract

À la différence de l'Anjou, du Blésois ou de l'Orléanais, la Touraine entre tardivement dans les grands circuits commerciaux extra-régionaux et internationaux : seulement à partir du xvii e siècle pour les vins blancs de Vouvray exportés par les Hollandais vers le nord de l'Europe, à partir du xviii e siècle et surtout au xix e pour les vins rouges dits « vins du Cher », du Chinonais et du Bourgueillois. Dans un contexte de dépérissement des économies viticoles franciliennes, orléanaises et blésoises, mais aussi d'amélioration des conditions de transport et d'augmentation sensible des quantités consommées, la production viticole tourangelle gagne alors le marché parisien, en recherche de vins peu coûteux, alcoolisés et colorants, utiles comme vins de coupage. La crise du phylloxéra, qui touche la Touraine à partir de 1882, provoque, comme partout ailleurs, une crise de la filière viticole qui se concentre dans le courant du xx e siècle sur trois pôles de production (le Vouvrillon, le Chinonais et le Bourgueillois), entérinant un dépérissement progressif du vignoble de la vallée du Cher. Cet article, en confrontant les données des superficies viticoles avec les données démographiques pour chaque paroisse et commune de Touraine, propose une géographie subtile de ces évolutions, montrant comment quelques dizaines de communes se sont progressivement orientées vers une spécialisation viticole pour satisfaire un marché lointain, quand les autres ont conservé un vignoble de taille modeste, cantonné à l'autoconsommation des producteurs, ou à destination d'un marché de proximité.