Biowaste management from collective catering of the city of Rennes ; La gestion des biodéchets dans la restauration collective de la Ville de Rennes

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Abstract

In the domain of biowaste management, cities apprehend the sociotechnic transition by the coevolution of three main domains: technologic innovations, political reglementation and social changes. This case study proposes a diagnostic of the management of biowaste from the catering restauration of the city of Rennes. This diagnostic allows to do an inventory of what existing on the territory but also to better understand the territory and better situate the territory in the transition. From this diagnostic, four scenarios of biowaste management can fit into the sociotechnical transition of the city of Rennes are defined and evaluated according to main criteria that seem important for the actors of the domain. Some obstacles for setting up scenarios have been observed. There are mainly the cost and the economic model. Then a hybrid scenario proposing to test different scenario has a small case is defined. ; Dans le domaine de la gestion des biodéchets, les villes appréhendent une transition sociotechnique à travers la coévolution de trois principales dimensions : les innovations techniques, les obligations politiques et les changements sociaux. L'étude de cas présentées dans ce mémoire, propose un diagnostic de la gestion des biodéchets de la restauration collective de la Ville de Rennes. Ce diagnostic, permet à la fois de faire un état des lieux de l'existant et de connaitre les différentes perceptions et les différentes dynamiques engagées. Cela contribue alors à mieux comprendre le territoire et de mieux le situer dans la transition. À partir de ce diagnostic, quatre scénarios de gestion de biodéchets, qui pourraient s'inscrive dans la transition sociotechnique propre à la Ville de Rennes ont été établis et évalués selon des critères qui semblaient importants pour l'ensemble des acteurs rencontrés. Certains freins de la mise en place de ces scénarios ont été observé, ils résident principalement dans les coûts engendrés et le modèle économique. Un scénario hybride proposant de tester différentes filières à petite échelle est alors défini.