TY  - JOUR
TI  - Des toques dans les rues : les food trucks de São Paulo et la stratification symbolique de la ville
AU  - Ferreira, Talitha Alessandra
AU  - Pellerano, Joana Angélica
AU  - Chao, Stéphane
PY  - 2020
PB  - OpenEdition
AB  - On trouve des food trucks dans les rues de São Paulo depuis 2013. Leurs propriétaires se targuent d'offrir une cuisine de rue « différenciée » et plus moderne que celle qu'on avait jusqu'alors l'habitude de consommer dans la métropole. Cet article montre que ces camions-restaurants diffusent leurs produits dans certains secteurs de la ville seulement, si bien qu'ils en favorisent et en accentuent la stratification symbolique. De plus, ils font descendre dans la rue l'excellence professionnelle elle-même, celle des chefs de cuisine qui officiaient jusqu'alors uniquement dans les restaurants où ils entretenaient un lien étroit avec le champ de la gastronomie.
UR  - https://doi.org/10.4000/bresils.6101
DO  - 10.4000/bresils.6101
T2  - Brésil(s): sciences humaines et sociales
VL  - 17
SN  - 2425-231X
SN  - 2257-0543
UR  - https://www.pollux-fid.de/r/cr-10.4000/bresils.6101
H1  - Pollux (Fachinformationsdienst Politikwissenschaft)
ER  -